El precio de la carne vacuna mostró durante julio de 2026 algunas señales de estabilización, aunque el alivio fue dispar según la región y el canal de comercialización. Mientras en el Área Metropolitana de Buenos Aires (AMBA) los valores registraron una baja promedio frente a junio, en Rosario y Córdoba se produjeron leves incrementos. Sin embargo, cuando la comparación se realiza con julio de 2025, el panorama cambia de manera contundente: los precios acumularon aumentos superiores al 50% en las tres principales plazas relevadas.
Los datos corresponden al último Informe Mensual de Precios de la Carne Vacuna elaborado por el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA), que relevó los precios durante la primera y tercera semana de julio en carnicerías y supermercados del AMBA, Rosario y Córdoba. El estudio recopiló más de 30.000 precios por semana y permitió observar las diferencias tanto regionales como entre los distintos canales de venta.
En el AMBA, el precio promedio de los cortes vacunos se ubicó en $18.478 por kilo, con una disminución del 0,7% respecto de junio. No obstante, en la comparación interanual el incremento llegó al 52,4%. En Rosario, en tanto, el kilo promedio alcanzó los $19.226, con una suba mensual de 0,5% y un aumento del 54,2% frente a julio del año pasado. Córdoba presentó el precio promedio más elevado, de $19.532 por kilo, con un incremento mensual de apenas 0,1%, pero con el mayor salto interanual: 56,2%.
El comportamiento de la carne también contrastó con la evolución de otras proteínas. En el AMBA, el pollo y el pechito de cerdo retrocedieron 0,9% durante julio, mientras que en términos interanuales aumentaron 27,4% y 24,9%, respectivamente. Es decir, aunque también registraron incrementos, quedaron muy por debajo de la carne vacuna.
